行銷學：「茶禮布朗」開店前可用的研究方法規劃

行銷學：「茶禮布朗」開店前可用的研究方法規劃

                         進專設二1

                         指導老師：謝寶泰老師

                         32003041  郭幸如

1.地點選擇：

    鄰近忙碌的辦公商業大樓或公家機關為主，店面五十坪~六十五坪。

2.店面風格與區塊分隔：

    透明半開放，吧檯儘量不要高於110公分，讓客人對餐點能夠一目了然。因為是複合式餐飲，可以在地板用顏色做出區域規劃，讓單純想要喝茶談天與吃正餐的顧客不要混雜在一起。

    座椅用有背靠和軟墊的椅子，每一個空間就是一個小單位，營造出可以說話聊天的空間。

3.價格：

    搭配甜點拉高飲品價位，使每一個顧客消費金額都在150左右，若式套餐則在250元上下，開店初期作測試，再評估客人消費時間與消費金額作售價上的調整。

4.產品：

    除了一般的特調風味茶，也可著手研發新的調飲品，如芋奶西米露(芋頭+鮮奶+西米露)，芝麻豆芋圓(芝麻+豆漿+芋園)……等，開店前請客人試喝，再上架做販賣。

    套餐以推懭當令蔬菜為主，冬季有高麗菜，夏季以清爽的小黃瓜涼拌，進口的便宜的美生菜可適時配上蛋包飯作擺盤，紅蘿蔔色彩鮮艷，是大器的套餐配角。

    煎煮炒炸滷，以滷的東西可放置比較久，配菜裡面不妨放上一樣。炸的食物要嚴格遵守時間，雖然煎煮炒是憑經驗，但炸的東西要精確計算時間，避免炸過頭。制訂SOP流程，讓食物從採買到上桌都能確保衛生與品質。

5.人力分配：

    在未開店前盡量將人員補齊，開店初期一定手忙腳亂，缺少人手餐盤洗不乾淨都會讓形象大打折扣，等五、六個月促銷期過，客源穩定再依實際狀況做人力調整。

6.推廣與促銷：

    先規劃茶禮布朗的形象市場，做出客源區隔。可沙盤推演廣告效益，廣播、傳單、電視廣告，或與其他行業聯手促銷(信用卡公司)。